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Rhum ambré

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Le rhum Paille est un rhum qui a été vieilli pendant environ 12 mois dans des fûts de chêne. Il est également connu sous le nom de rhum élevé sous bois. Le rhum Ambré est similaire au rhum Paille dans sa méthode de fabrication, la seule différence est qu’il a passé un temps supplémentaire en contact avec le bois.

Qu'est ce qu'un rhum ambré ?

En général, le rhum Ambré est vieilli pendant 18 mois dans des fûts de chêne, ce qui lui donne une robe plus marquée que le rhum Paille. Il est le plus souvent consommé comme un digestif, mais il est également très adapté pour un apéritif de dégustation.

C’est en 1635 que les colons français aux Antilles ont commencé à cultiver la canne à sucre, qui était d’abord utilisée pour produire du sucre. C’est en 1694 que le Père Labat a eu l’idée de distiller cette boisson et après quelques modifications, le résultat a pris le nom de rhum. Il a longtemps été prêté des vertus médicinales. C’est Jacques Bally qui a été à l’origine de la découverte du rhum paille. Il était le premier à mettre du rhum dans des fûts et à le stocker pendant plusieurs mois et années. Il a remarqué que la boisson devenait plus savoureuse et prenait une teinte ambrée, ce qui améliorait considérablement sa qualité gustative.

Le rhum ambré est également connu sous le nom de rhum paille, rhum doré ou rhum gold. Pour qu’un rhum soit considéré comme ambré, il doit avoir été vieilli pendant au moins 12 mois dans des fûts de chêne. Certains rhums ambrés peuvent vieillir jusqu’à 18 mois, voire 36 mois, selon les distilleries. Ce vieillissement lui donne une couleur brune et diminue son degré d’alcool. Les rhums ambrés embouteillés peuvent avoir des couleurs différentes en fonction de la durée de leur vieillissement, allant des reflets dorés aux couleurs cuivrées.

En plus de sa couleur, ce rhum est plus rond que les rhums blancs traditionnels et convient parfaitement pour les cocktails. Les personnes qui préfèrent une sensation plus corsée peuvent également le déguster « on the rocks ».

Chaque rhum ambré a des arômes différents en fonction des marques, des compétences et des techniques utilisées par les distilleries. Il existe de nombreuses distilleries renommées qui produisent leur propre rhum ambré, comme Bally, Chantal Comte, Clément, Depaz, Duquesne, Hardy, HSE, JM, La Favorite, La Mauny, Neisson, Saint James, Trois Rivières, Bologne, Damoiseau, Karukera, Longueteau, Montebello, Reimonenq, Savarin, Bielle, Père Labat, Arcane, Tres Hombres, entre autres.

La fabrication du rhum ambré

Pour fabriquer un rhum ambré, on suit les mêmes étapes de production qu’un rhum blanc. Après avoir broyé la canne et obtenu le vesou ou la mélasse, on laisse fermenter le mélange pendant quelques jours en y ajoutant de l’eau et des levures, ce qui permet de créer de l’alcool. Ensuite, on distille ce mélange pour séparer l’eau et l’alcool, et obtenir des arômes. Il existe différentes techniques de distillation, et cela peut affecter le goût final du rhum. Certains rhums sont distillés deux fois pour améliorer leur affinage.

Ce processus donne naissance au rhum blanc, qui est ensuite embouteillé ou mis en fûts pour vieillir. C’est à partir de ce vieillissement que l’on obtient le rhum ambré. Après avoir séjourné pendant au moins 12 mois dans des fûts de chêne, le rhum prend une belle couleur brune ou dorée et offre de nouveaux arômes boisés qui diffèrent de ceux du rhum blanc. Il est également possible d’ajouter des épices lors de son élaboration pour obtenir un rhum épicé, un style de rhum très apprécié par le grand public est de plus en plus populaire ces dernières années.

Quels sont les différents types de rhum ambré ?

Il existe deux principaux types de rhums: les rhums agricoles, fabriqués à partir de jus de canne à sucre pur, et les rhums traditionnels, fabriqués à partir de mélasse. En ce qui concerne les rhums ambrés, il existe des différents types de vieillissements qui offrent des arômes variés. Un rhum ambré peut être vieilli dans des fûts de chêne, avec des bois ayant contenu du Bourbon, du Xérès, du Sauternes, du Porto et bien d’autres, donnant ainsi des arômes uniques en fonction de son vieillissement.

Il est important de vous parler d’un autre type de rhum. Le rhum single cask est un type de rhum ambré très apprécié par les amateurs de rhum. Ce type de rhum provient d’un seul fût avant d’être embouteillé, donnant ainsi des saveurs uniques et originales, une étape de vieillissement plus longue ou des notes boisées plus marquées.

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