Rhum arrangé
Le rhum arrangé est une préparation à base de rhum blanc et de fruits frais, d’épices ou de différents ingrédients comme des graines, des écorces, des racines ou même des bonbons. Ce type de rhum est créé en faisant macérer les ingrédients choisis pendant plusieurs mois dans du rhum blanc. Ce concept, originaire de La Réunion et populaire à Madagascar, s’est répandu aux Antilles et est désormais largement apprécié en France.
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Comment boire du rhum arrangé ?
Le rhum arrangé peut être dégusté seul, accompagné de glaçons pour un rafraîchissement supplémentaire. Les amateurs de cocktails peuvent également l’utiliser comme base pour des recettes fruitées et épicées, mais il est important de faire attention aux arômes prononcés du rhum arrangé pour éviter de les surcharger. Les recettes simples sont souvent les meilleures.
Le rhum arrangé se déguste généralement en apéritif ou avant un le repas plutôt qu’en digestif pour son côté assez sucré.
La fabrication et la macération du rhum arrangé
Il existe de nombreuses façons de préparer un rhum arrangé, vous pouvez utiliser des mélanges d’épices et de fruits déshydratés ou acheter des fruits frais et les faire macérer. C’est amusant de expérimenter pour trouver sa propre recette et cela ravira vos amis. Pour les débutants, il est conseillé de se procurer des rhums en cubis qui offrent un bon rapport qualité-prix pour les expériences. Il est également possible de se tourner vers les distilleries qui proposent des rhums arrangés prêts à consommer ou en kit, avec des recettes anciennes testées et approuvées en matière de dosage et de qualité de fruits. Il ne faut pas choisir entre les rhums arrangés faits maison et ceux de professionnels, les deux sont excellents, l’important est de prendre du plaisir. N’hésitez pas à découvrir les marques comme Damoiseau, Les Artisans Rhumiers ou les Ti Arrangé de Ced. Il existe autant de recettes de rhums arrangés qu’il y a d’amateurs de rhum.
A ne pas confondre avec le shrubb qui est lui aussi une boisson similaire au rhum arrangé, qui est fabriqué en macérant des fruits dans du rhum.
Les fruits et épices utilisés pour le rhum arrangé
Le rhum arrangé est un spiritueux élaboré à partir de rhum blanc et de fruits frais ou d’épices. L’essentiel est de choisir des fruits et des épices qui se marient bien ensemble, en évitant des compositions trop complexes qui peuvent rendre le goût difficile à identifier. Les fruits tropicaux et les épices couramment utilisées sont les plus populaires, mais il existe des variations avec des fruits de saison. La macération dure généralement entre 1 et 6 mois, cela dépend de l’effet recherché. Il y a deux écoles, l’une préfère vieillir à l’ombre, l’autre au soleil, mais dans tous les cas, le vieillissement tropical reste une méthode efficace pour obtenir un rhum arrangé de qualité. Certains producteurs optent également pour une production biologique pour obtenir un rhum arrangé bio de meilleure qualité.
Le degré d'alcool utilisé pour les rhums arrangés
Les créateurs de rhums arrangés sont passionnés par l’équilibre entre degré d’alcool et sucre, qui est un enjeu clé dans la recette. Il existe différentes écoles pour le choix du degré d’alcool, comme utiliser un rhum à haut degré d’alcool (55°) pour macérer les fruits et réduire ensuite avec du sucre, utiliser un rhum à 50° pour une macération plus discrète, ou utiliser un rhum à 40° pour un résultat plus léger et fruité. Certaines marques, comme les Rhums de Ced, Arhumatic, ou Fisselier proposent des créations originales, comme des rhums arrangés vieillis en fût ou immergés dans l’eau de mer.
L'accélération du processus de macération
Pour réussir la préparation d’un bon rhum arrangé, la patience est primordiale. La macération des ingrédients doit être lente pour permettre aux arômes de se développer pleinement. Il est conseillé de goûter régulièrement mais il faudra attendre plusieurs mois pour que le rhum et le fruit se marient parfaitement. Il faut également tenir compte que le vieillissement du rhum est plus rapide dans les Antilles qu’en métropole, il faut donc être encore plus patient dans un climat continental. Plus la macération est longue, plus les arômes seront présents, il est donc important de ne pas surdosé le sucre. Si vous manquez de temps ou êtes impatient, vous pouvez faire confiance aux professionnels qui proposent des préparations prêtes à déguster qui ont déjà pris le temps de laisser reposer.
La technique de macération ensoleillée est connue aux Antilles pour accélérer la macération des fruits dans le rhum. Certains croient que le soleil aurait des vertus pour aider les impatients à obtenir plus rapidement un rhum arrangé, mais il est difficile de dire s’il s’agit d’un mythe ou d’une réalité scientifique. Cependant, on peut supposer qu’un peu de soleil des Antilles ne peut pas faire de mal.